Ingredientes:

•2 colheres de sopa de farinha de coco;

•1 colher de sopa de psyllium em pó;

•2 ovos;

•1 pitada de sal;

•1 colher de sopa de óleo (de preferência de coco);

•1/2 colher de chá de fermento em pó;

•1 colher de sopa de essência de baunilha ou raspas de limão (opcional);

•Coco ralado ou picado para decorar (opcional).

Modo de Preparo:

Pre-aqueça o forno a 180°C e unte forminhas de Muffin com óleo de coco;

Em uma tigela, bata os ovos com o óleo de coco.

Adicione a farinha de coco, o psyllium, a essência de baunilha ou raspas de limão e o sal. Misture bem até formar uma massa densa;

Coloque o fermento e misture devagar;

Divida a massa entre as forminhas de muffins.

Coloque o coco ralado ou picado por cima (opcional);

Leve ao forno por 15-20 minutos ou até que um palito saia limpo;

Deixe esfriar antes de desenformar.

Sirva!