Ingredientes

•3 xícaras de caldo de legumes (caseiro)

•3 colheres de sopa de azeite;

•3 xícaras de farinha de trigo

•1 cebola média;

•3 dentes de alho;

•Azeite (a gosto);

•1/4 de xícara de salsinha

•Sal e pimenta-do-reino (a gosto);

•Cominho (a gosto)

•Cúrcuma/açafrão (a gosto)

•Coentro ou salsinha (opcional).

•1 pote de palmito inteiro

•Tofupiry (opcional);

•Óleo ou azeite;

•1/3 xícara de leite vegetal;

•Farinha de rosca (para empanar).

Modo de preparo

Em uma panela adicione o caldo de legumes, o sal, o óleo ou azeite e espere ferver. Adicione a farinha de trigo e siga mexendo até soltar do fundo da panela. Quando soltar, mexa por mais 2 minutos.

Coloque a massa em uma tigela e cubra com papel filme. Deixe esfriar um pouco e comece a preparar o recheio. Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite até que fiquem macios e levemente dourados. Adicione os temperos e o palmito desfiado e refogue por mais 5 minutos.

Faça bolinhas com a massa e abra no formato de uma cumbuca. Coloque um pouco do recheio e do tofupiry (opcional). Feche e molde no formato de coxinhas. Coloque o leite vegetal em um pote e a farinha de rosca em outro. Passe as coxinhas no leite vegetal e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Sirva!