Ingredientes:

•2 abobrinhas médias raladas;

•200g de ricota;

•2 ovos;

•1/4 de xícara de leite;

•1 massa folhada vegetariana;

•1 cebola pequena

•1 colher de sopa de azeite;

•1 dente de alho picado;

•Sal e pimenta (a gosto);

•Noz-moscada ralada (a gosto);

•Coentro ou salsinha picada (opcional).

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma com azeite e forre com a massa folhada.

Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola, o alho e a abobrinha até ficarem macios e levemente dourados. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Em uma tigela, misture a ricota, os ovos, o leite e o coentro ou salsinha. Adicione a cebola, o alho e a abobrinha refogadas e misture bem.

Coloque a mistura sobre a massa e leve ao forno por 30-35 minutos, ou até a quiche ficar firme e dourada. Sirva!